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年糕(gāo)是大米做的(de)吗

　　是的(de)，年糕是大(dà)米做的。

　　年(nián)糕是用大米或糯米做(zuò)的。年糕多用糯米磨粉制成(chéng)，而(ér)糯米是江南的特(tè)产，在北方有糯米那样黏性(xìng)的(de)谷物，

　　古来首推黏黍(shǔ)。这(zhè)种黍脱壳(ké)磨(mó)粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制作方法(fǎ)是，将(jiāng)糯米粉用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点的(de)面团，将枣和栗子等贴在粉团上(shàng)，用箬(ruò)叶裹起蒸熟即(jí)成。这(zhè)种(zhǒng)糯米糕点颇具中原特色。

　　用(yòng)大米制作(zuò)年糕(gāo)的代表是弋阳年(nián)糕，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料(liào)，采用“三(sān)蒸两百锤”的独特工(gōng)艺制作而成。

年糕太厚蒸不熟怎(zěn)么办呢(ne)

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟(shú)，可以(yǐ)在锅里(lǐ)加点水，然后把(bǎ)年糕(gāo)放进去再蒸(zhēng)一(yī)会。

　　要(yào)判断年糕(gāo)是否蒸好，只需(xū)要把一根筷子戳进去再拿出来，如果发现筷(kuài)子(zi)表面是干燥的(de)，说明年糕(gāo)就蒸疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别好了，如(rú)果(guǒ)筷(kuài)子上沾了一点年糕，并且(qiě)很黏，就是还没(méi)有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金(jīn)银，年糕(gāo)又(yòu)称年年糕，与(yǔ)年年高(gāo)谐音(yīn)，寓意着小孩身高一年比一年高。

　　所以前人有(yǒu)诗(shī)称年糕：年糕寓意稍云深，白色如(rú)银黄色金(jīn)。

　　年(nián)岁盼高时时利，虔诚(chéng)默祝望(wàng)财临(lín)。

　　据说年糕是从春(chūn)秋战国时期吴国都(dōu)城（现江苏省苏(sū)州市(shì)）传递到四(sì)面八方。

　　宁(níng)波一带民(mín)间有年糕(gāo)年糕年年高，今年(nián)更比(bǐ)去年好的民谚(yàn)。

　　人们还用年糕印(yìn)板压成五福、六宝(bǎo疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别)、金(jīn)钱、如(rú)意等等形状(zhuàng)外观，象征吉祥如意、大吉(jí)大利；有(yǒu)的则做成玉兔、白鹅等小动物，构(gòu)成(chéng)真正意义(yì)上的内容(róng)与形式的(de)完美结合。

　　有经验的年(nián)糕师傅说，要(yào)想做出好的(de)年糕，最重要的是(shì)注意水和(hé)油(yóu)的(de)运用。

　　除此，糯(nuò)米粉是否(fǒu)纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多(duō)是掺杂(zá)了(le)别的(de)米粉，所以(yǐ)吃起来(lái)不够软糯(nuò)。

　　年(nián)糕应直(zhí)接用糯米做，为的是(shì)保(bǎo)正年糕的纯正(zhèng)度和原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单(dān)，年(nián)糕可以做成(chéng)很多(duō)种口味，但都(dōu)是在最基本(běn)的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如(rú)红枣等。